2008年7月8日星期二

香草海绵蛋糕

 


 



 


这看似很容易的香草海绵蛋糕


 


每次做时都心细胆小的


 


神经兮兮的把麵粉拌入


 


手紧绷的慢慢把奶油加入


 


但每次都失败收场的海绵蛋糕


 


竟然成功了


 


没有搅拌不匀的面粉颗粒


 


没有沉底的奶油


 


原来做这蛋糕的秘诀是要胆大心细哦!


 


原来只要把蛋糊打发到对的程度


 


加入麵粉可以用搅拌机拌匀


 


加入奶油可以这样大动作的


 


谢谢陳明裡老師的影片秘訣提示與食譜資料示範


 


http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=138


 






 



材料: (配方抄至杨桃文化)~糖油部份改了少许


 


低筋麵粉      140g


雞蛋          4


牛奶          30g


砂糖          200g


香草        1小匙


            4g


溶化奶油      30g 


 


做法:


 


1.        先把麵粉過篩。


 


2.        把蛋、糖、鹽一起加入盆中,馬上用攪拌機打散,不馬上打會讓糖包住蛋會讓蛋打不起來,開始時攪拌機可以用快速打散,之後體積會膨脹5倍以上,打出來後的型態很像濕性發泡的蛋糊。


 


3.        把之前過篩的麵粉倒入盆中用慢速來攪拌,攪拌到麵粉完全與蛋糊結合即可。


 


4.        把牛奶、沙拉油一起混和,取一些麵糊與牛奶、沙拉油一起攪拌,再倒回調理盆中用刮板攪拌均勻這樣就好了。


 


5.        把麵糊倒入活動烤模裡大約6~7分滿送進烤箱,烤箱溫度180度時間35分鐘左右。


 


6.        烤完後等蛋糕變涼後在活動烤模的蛋糕周圍上壓一下,這樣就能脫模裝盤,這樣就完成香草海綿蛋糕。



 




 



2 条评论:

  1. 請問,做奶油蛋糕,將雞蛋、奶油和糖在攪拌機打後,拌入麵粉時,麵粉可以用攪拌機打嗎?要打很久嗎?
    [版主回覆08/26/2008 16:50:13]嗨~飛天貓 你的名字好神哦!
    我通常都是用塑膠刮刀來拌粉類, 奶油和粉類拌均既可, 不可久打哟

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  2. 請問低筋麵粉英文是什麽?蛋糕店的說是superfine flour,但那不是特幼麵粉嗎?
    [版主回覆08/27/2008 13:31:33]以前我也以為 superfine flour 是低粉 low protein flour呢!
    用superfine flour做普通的蛋糕烘培已經很ok 了

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