2008年9月30日星期二

黑糖蜜奶酥麵包(卡士達湯種)



 


你一定以為我瘋了罷


一天到晚黑糖蜜..黑糖蜜的


但我真的好愛用Unrefined Molasses Sugar 


 


 



 


不够高粉..用了一半中粉來代替


原本想做原味小餐包


兒子要求加餡


乾脆全部做成奶酥


烤出來香甜綿密鬆軟


放入口中竟然有不知是在吃蛋糕還是麵包的感覺


 


 



從孟老師的卡士達超軟土司配方中做了少許改動


 



 


 


卡士達湯種


 


蛋黄          1


細砂糖        10


高粉          15


鮮奶          65


 


全部材料放入小鍋内, 先用打蛋器攪匀, 再直接用小火邊煮邊煮成糊狀 (也可用隔水加熱的方式)


 


取出放凉, 蓋上保鮮膜, 冷藏約60分鐘後備用.


 


 


 


奶酥餡


 


奶油          60


糖粉          40


奶粉          60


 


奶油和糖略拌打均匀,加入奶粉拌匀, 放入冰箱備用.


 


 



麵糰材料:



高粉          150


中粉          100


即發酵母      1茶匙


冷水          100


黑糖蜜        60


            1/2 小匙


奶油          30



做法:



1.        除了奶油, 把全部材料和卡士達湯種混合, 先用慢速攪拌成糰, 再用中速攪成光滑狀麵糰.


 


2.        加了奶油用慢速攪入, 再用中速攪成為撐的起薄膜的麵團.


 


3.        將揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中. 蓋上保鮮膜發酵1小時


 


4.        第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,分成8等份, 滾圓.鬆弛10分鐘.


 


5.        依序將麵糰包上奶酥内餡.


 


6.        把包上内餡的麵糰輕輕從中間往上和下擀開長橢圓形, 用小刀往麵糰中割幾條直線, 頭尾不要割斷.


 


7.        一手抓頭,一手抓尾的稍為把麵糰拉開,然后两手將麵糰往反方向扭成S,再將頭尾連接起來.


 


8.        進行最后發酵40-60分鐘.


 


9.        烤箱預熱至190°C, 麵團輕輕刷上一層蛋液, 放入烤箱中烘烤10分鐘至金黃色即可.



 


 



 


 


小囉嗦


胖哥哥口中還咬着奶酥麵包


已經在問幾時用這麵糰做肉桂卷了


上次到槟城去了一家著名的排隊買來吃


肉桂味道太淡了..不好吃


吉隆坡Shopping Mall 有好吃的各式肉桂卷


好像RM5-8元 1個...神經病!!!!!!


 


 






 


~~~感謝: ♫ Jess ♫ 美美的分割線





黑糖蜜地瓜緑豆甜湯


 


香香濃濃甜滋滋


加了黑糖蜜的地瓜緑豆甜湯


真的香醇可口


 


 



 


 


緑豆, 地瓜, 小沙莪米, 香籣葉, 黑糖蜜..材料就是這些


紫色地瓜煮好後没味道..橙色的煮好會糊掉..黄色的味道和口感剛剛好


 


 



 


不管你是不是只愛湯不愛豆


煮紅或緑豆湯


一定要多放豆子煮出來才香濃好喝


不湯不水的


乾脆喝白開水算了


(剩下的渣滓撈起來也可做點别的)






 


                        


炸黄薑蝦 & 世界名片







久不久就會想吃~炸蝦LOK~



這脆漿麵糊的配方很久以前從Herworld Cookbook 學到的



蠻好吃, 家人也愛, 所以就一直沿用至今










基本脆漿麵糊:



自發麵粉          100

粘米粉              2小匙

發粉                 1/2小匙 (我没放)

                     1/2 小匙

食油                 1大匙

                     7大匙



要不同風味的可以加入1/2 小匙黄薑粉或咖哩粉



把全部材料拌匀, 放置10分鐘, 把喜愛的*食材沾上麵糊, 放入鍋里炸至金黄即可.



*把蝦子殻剝掉, 剩下尾巴, 用稍許醬油和胡椒粉醃30分鐘
















在素食店很受歡迎的~世界名片~



價銭也不便宜



自己到菜市買, 1包雞肉菇才RM1.00



炸出來一大碟, 够一家子吃了