2008年9月15日星期一

娘惹南瓜達藍糕~Pumpkin Talam

 



 


每一款娘惹糕點都是我的心頭愛 


 


Sri Muka….Kuih Talam…Onde-Onde….Rempah Udang….Kuih Kochi 


 


自己下厨做當然多了一份心意和愛


 






 


擁有獨特香味和油貭的椰奶 


 


是味道濃郁, 貭感細滑的娘惹糕靈魂所在


 


假如為了健康而特意减量, 加水, 用牛奶代替 


 


那就失去了娘惹糕存在的意義 


  


不好吃的東西倒不如不吃 


 


 




底層材料:


 


南瓜                 650(蒸熟壓爛)


薯粉                 225


粘米粉              80


濃椰奶              180毫升


清水                 350毫升


白糖                 320


 


上層材料:


 


薯粉                 180


粘米粉              80


濃椰奶              280毫升


清水                 360毫升


白糖                 35


                     1/2 茶匙


 


模具:  28公分圓形烘盤(塗油)


 


做法:


 


1.             把底層的材料全部拌匀至糖溶解, 然后過濾入已抹油的圓盤中.


 


2.             蒸鍋的水燒開后, 移入以大火蒸30分鐘.


 


3.             把上層材料充份混合均匀過濾后倒在蒸熟的底層上, 繼續以中火蒸25分鐘至表層完全乾透, 待冷便可切塊.


 


 




 


做娘惹糕没秘訣


 


椰奶要够,粉醬一定要過篩


 


尤其南瓜粉醬, 蒸出來的糕才不會有顆粒


 


而且一定要冷却定形才可切塊哦 (隔一晚或最少6小時以上)


 


 






 


小囉嗦 


 


 


南瓜可以用地瓜來代替


 


糖的份量不可再减, 喜甜的底層還可以加多20


 


上層要稍咸才可以把底層的甜味提高, 所以鹽的份量也很重要


 


以前的娘惹糕放很多色素,現在用食材的天然色,可以放心吃


 



 


 




 


~~~感謝: ♫ Jess ♫ 美美又可爱滴动图


 


 


8 条评论:

  1. Jenny,
    Woh..so..delicious 娘惹糕點.. Thank you
     
    [版主回覆09/16/2008 08:35:20]You are welcome Sharon
    Hope you like this simple & nice nyonya kuih

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  2. 馬來西亞的南瓜外皮長的不太一樣
    好特別!
    雙層娘惹糕真漂亮!

    [版主回覆09/18/2008 11:04:29]這外皮像癞蛤蟆的南瓜我也是第一次看過
     
    覺得很特别所以買了回家
     
    其實味道没什麽不同啦

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  3. 你好哦~我也是來自馬來西亞,希望往後希望跟你有廚藝上的交流。
    [版主回覆12/13/2008 20:56:03]welcome~有好料大家一起分享..一起进步...

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  4. 你好,我学你做了这份茶果,可是为什么我做的会这么硬,不像你看起来很柔软。 
    [版主回覆04/14/2010 09:57:45]不会啊!....你看我的软硬度刚刚好....
    会不会南瓜的水份不同...所以做出来有差呢?

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  5. i want to ask u if i dun want pumkin,i want pandan flavour,so how many pandan i need to use?
    [版主回覆05/18/2010 16:01:14]Hi Lily please refer to this website:
    Kuih Talam - The Star Online - Kuali, Malaysia Recipes

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  6. 我想請教一下何謂粘米粉
    臺灣有糯米粉、玉米粉、麵粉、在來米粉、地瓜粉哪個比較接近粘米粉
    還有罐頭椰漿也只有一種,無濃稀之分.謝謝!
    娘惹糕點好吃極了,我朋友也說贊!
     
    [版主回覆09/12/2010 00:19:24]哈哈! 地區不同...材料的名稱也不一樣....
     
    粘米粉=在來米粉
    木薯粉=樹薯粉
    粟粉/黍粉=玉米粉
    我這裡用的椰絲和椰漿都是現刨現搾取的....便宜又方便...所以很少買罐頭的.....
    有志同道合的一班朋友真好...好不好吃都可以一起分享....
    娘惹糕一做就是一大盤...我家只有幾個人...一定吃不完....所以現在很少做呢.....
     

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  7. 你好厲害ㄟ..會做好多東西..我好喜歡吃這個ㄟ..
    改天也要自己動手做ㄧ下..
    [版主回覆07/01/2011 16:00:48]我不是厲害...

    只是比較有實驗精神.....雖然常凸槌  還是樂此不疲.....哈哈

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  8. 這是我每天都懷念的kuih talam
    [版主回覆07/18/2012 11:04:05]看看照片"視吃" 吧!!!
    唉!!! 怎麽感覺好像很凄凉...

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