2012年3月30日星期五

意式香料麵包




 
 
這篇文多災多難... 上了幾天幾夜...!!! !!!

 



 

剛出爐的意式香料麵包...

迷迭香.蒜香.帕爾瑪奶酪香

香死了...我的家






我家兒子超愛Focaccia...

我家小胖: [乾燥的迷迭香會刺嘴..Not Nice...]

每次想要做都得到超市買新鮮的迷迭香
....

索性抱一棵回家種

在這樣的大熱天
...用我這樣的一雙手...

希望它能長命百歲
...子孫満堂







零零散散的迷迭香....

剛買回家..不捨得剪太多下來







網購..剛到手不久的食譜

~~西川功晃“麵包新語”~~

選了一個我有把握handle

其他複雜的要慢慢消化..







材料



筋麵粉      500



筋麵粉      500



            500



          150



橄欖油        100



            10



即發酵母      15



 



撒面:



 



新鮮/乾迷迭香 Rosemary



帕爾瑪奶酪 Parmesan



蒜蓉 Garlic



海鹽



 



做法



 



1.   將水, , 麵粉, , 及即發酵母倒入攪拌機中, 加入橄欖油,慢速攪拌2分鐘, 快速攪拌至麵團可以拉出薄膜,出現邊缘光滑的圓洞即可.



 



2.   取出麵團,放在室溫下發酵30分鐘(1次發)



 



3.   麵團表面均匀地撒上麵粉, 倒扣盤子取出麵團, 分割成各90克的麵團.(如要制成薄餅式的就要分割成各重600克的麵團)



 



4.   把麵團又内向外折起來, 用掌心有節奏地將麵團輕輕地滾圓.從上方按壓以排出大氣泡,收口朝下, 静置30分鐘.(静置)



 



5.   取出麵團, 用掌心將麵團滾圓. (為了使的口感香酥有筋道, 揉麵時不要用力, 輕輕滾圓即可,如果要制成薄餅,需要將麵團擀成1.5cm厚的長方形.)



 



6.   麵團收口朝下放在烤盤上, 從上往下輕拍, 再静置30分鐘(2次發)



 



7.   麵團表面塗抹橄欖油,撒上迷迭香及蒜蓉, 用筷子或手指在麵團上戳洞,(麵團上戳洞可使烘烤的麵團整體高度更均衡)撒上帕爾瑪奶酪,以上火250°C, 下火220°C烘烤10分鐘 (薄餅烘烤12分鐘)







我的只做了一半的份量..

我家的老爺攪拌機打1000克的粉會有點可憐..






另外加了點食譜以外的東西..蒜蓉...海鹽








撒上一小包芝士粉...







家有小孩嘛...




早餐光吃這個稍嫌有點不足












媽媽都是這樣吧..




怕孩子吃不飽..不够营養..




其實我家的小孩..餓個两三天也没問題










水煮馬鈴薯+水煮蛋+芝士片+奶油+胡椒粉++香菜




我家小孩就愛吃馬鈴薯




怎樣煮都没関係..只要是馬鈴薯就行..








鮮奶炒蛋










火腿








我家小孩有點怪...喜歡這樣吃草莓






 
 
 

 




2012年3月26日星期一

鹽酥....肉

                          




我現在頭昏腦脹...搞不清狀况







没上精選...没上首頁

今天的訪客有 10 千人...

Hello....Hello..

誰能告訴我發生了什麽"代誌"?

你們在...我在...好害怕勒...

(唉!!! 平時嘴巴太壊了...怕被尋仇...)












期待我能搬上台灣鹽酥雞上桌給大家聞香!



哎呀! 鹽酥雞這料理嘛...



台灣朋友..看的..做的..吃的都肯定比我多...



不好玩...不好玩...













鹽酥一定要....嗎?
行不行? 

魚行不行? 


中卷行不行? 
 

蝦行不行?
    







把雞肉換成夾心肉(軟五花)..









用了chiayun阿母的做法:





蒜末、白胡椒粉、醬油跟水(我還加了點5香粉、糖、酒)



與切塊的肉醃一天。。密封放到冰箱冷藏過夜醃漬入味



炸之前從冰箱取出回溫, 將醃好的肉塊均勻沾上一層地瓜粉



鍋中倒入適量的油,油熱將沾好地瓜粉的肉塊放入炸至淺黃色撈起



稍後涼一些(幾分鐘),再度將油加熱,把肉塊放入再炸一次至金黄色 (這樣才會更酥脆)

起鍋前再加上九層塔炸一下即可










好吃

台灣地瓜粉是大功臣之一

大馬的朋友可到有機商店找找看 


“馬玉山”牌子的“地瓜粉”

這和我們平時用木薯粉炸出來的口感很不同

這個很酥..很脆...




 




炸過
的夾心肉...

肉軟嫩..帶點油
..很 很香


大家都喜好灑上胡椒鹽及辣椒粉


我是怪人..愛沾芥末